Rượu rosé chinh phục giới sành điệu

10 Tháng Mười 20178:19 CH(Xem: 4488)

VĂN HÓA ONLINE - KHOA HỌC  - THỨ  TƯ  11  OCT  2017


Rượu rosé chinh phục giới sành điệu


Tuấn Thảo 10-10-2017


image018Nước Pháp đứng đầu trong ngành sản xuất rượu rosé, một đặc sản nổi tiếng vùng ProvenceReuters


Nhân Tuần lễ Khẩu vị (La Semaine du Goût) lần thứ 28 tổ chức tại Pháp từ ngày 09/10 tới 15/10/2017), chuyên mục văn hóa RFI xin được nói về loại rượu rosé, một đặc sản nổi tiếng của vùng Provence. Giới chuyên gia cũng như thực khách ngày càng nghe nhắc đến loại rượu này.


Một chai rosé (rượu hồng) tám năm tuổi trên thực đơn của các nhà hàng ba sao ? Cách đây 20 năm, điều này rất khó thể nào xẩy ra, nhưng giờ đây lại trở thành hiện thực. Trong vòng hai thập niên qua, các nhà sản xuất rosé tại Pháp đã nỗ lực tạo ra một sản phẩm mà về mặt khẩu vị cũng như chất lượng có thể không kém gì các hiệu rượu trắng hay rượu đỏ nổi tiếng.


Rosé nổi tiếng là một loại rượu dễ uống, mát dịu khi trời nóng, hợp với các buổi ăn trưa mùa hè, khi trên bàn có dọn các món ăn như cá nướng, thịt gà chiên, các loại sà lách trộn hay các món hầm với nhiều gia vị. Các hiệu rượu như Côtes de Provence, Bandol hay Tavel vào những năm ‘‘được mùa’’ được liệt vào hàng rượu ngon. Chất lượng đi đôi với giá cả, hiệu Bandol giá trung bình là 12€ (có thể lên tới 35€ một chai), tức cao gấp 5 lần loại rosé thông thường (2,7€) bày bán ngoài siêu thị.


Theo ông Frank Perroud, chuyên viên quản lý rượu tại nhà hàng ba sao Vague d’Or tại Saint-Tropez, trước kia người Pháp thường có thói quen uống rosé vào mùa nóng, đó thường là loại rượu sản xuất trong năm hay chỉ cất giữ trong hai năm. Người Pháp uống rosé như uống bia, có thể bỏ thêm nước đá, nhâm nhi hay giải khát. Giờ đây, các thực khách rất ngạc nhiên khi khám phá trên thực đơn có các loại rosé từ năm năm tuổi trở lên. Chai đắt nhất là 10 năm tuổi, trị giá ít nhất là 90€.


Cùng với nhà đầu bếp trứ danh Arnaud Donckele, ba sao theo sách hướng dẫn Michelin từ năm 2013, ông Frank Perroud đã chọn ra khoảng 60 hiệu rượu rosé, kết hợp theo phong cách ‘‘ăn món nào, uống rượu nấy’’ (wine pairing / accord mets-vins). Theo ông Frank Perroud, thời ông còn học ở trường đào tạo dịch vụ nhà hàng khách sạn tại thành phố Nice, các thầy có dạy cách nếm rượu đỏ hay rượu trắng, nhưng tuyệt đối không có một chữ nào về rosé (rượu hồng).


Theo lời ông Olivier Deforges, nhà sản xuất hiệu Clos Cibonne ở vùng Le Pradet, gần thành phố cảng Toulon, ngành sản xuất rosé đã thay đổi rất nhiều so với những thập niên trước, phần lớn do nhu cầu xuất khẩu gia tăng sang Los Angeles, Bangkok hay Sydney ….. thực khách Pháp giờ đây cũng khám phá nhiều loại rượu rosé ngon, hợp khẩu vị mà không quá đắt.


Giá của rosé dĩ nhiên đă tăng so với những năm trước nhưng không nhảy vọt đến những mức thật cao như rượu đỏ hay rượu trắng. Rượu rosé của Pháp dành cho xuất khẩu được đánh giá là thượng hạng ngon hơn rosé của Ý hay của Tây Ban Nha cho nên giá bán cũng cao hơn. Giá trung bình của một chai Côtes de Provence là 15€, giá cao nhất là hiệu Château d’Esclans của nhà sản xuất Sacha Lichine ở vùng Bordeaux, khoảng 100€ một chai.


Các nhà sản xuất này đang giúp thay đổi hình ảnh của rượu rosé, trước kia nổi tiếng có giá thật mềm nhưng lại dễ đau đầu. Sự= kiện các nhà hàng ba sao đưa vào thực đơn một số hiệu rosé, cho thấy là uy tín của ‘‘rượu hồng’’ đang được nâng cao. Vào đầu năm 2017, nhân giải thưởng quốc tế International Wine Challenge tổ chức thường niên tại Luân Đôn từ hơn 30 năm nay, ban tổ chức đã trao giải nhì (huy chương bạc) cho hiệu rượu rosé ‘‘Exquisite Collection Côtes de Provence 2016’’. Loại rượu này rất hợp với các món khai vị được bán với giá chưa đầy 7€ một chai, cho thấy không phải rượu ngon nào cũng đắt.


Hiện nay 80% khối lượng sản xuất tại vùng Provence là rượu rosé, với khoảng 160 triệu chai sản xuất hàng năm. Cũng không có gì đáng ngạc nhiên cho lắm khi năm 2017, đánh dấu ngày ra đời của Pink the International Rosé Festival. Hội chợ quốc tế đầu tiên dành cho rượu rosé không thể diễn ra nơi nào khác ngoài vùng Provence, hầu như quanh năm chan hoà nắng ấm./
30 Tháng Chín 2014(Xem: 6157)
Reuters, trích từ thống kê chưa đầy đủ của chính quyền Nhật ngày hôm nay 29/09/2014, cho biết đã xác định ít nhất 10 người chết thêm vào con số 36 nạn nhân được cho là đã thiệt mạng trong vụ núi lửa Ontake bất ngờ hoạt động trở lại hôm 27/9. Trong khi đó chiến dịch cứu hộ chiều nay đã phải tạm ngừng.
18 Tháng Chín 2014(Xem: 6123)
Những người thợ mỏ ở Nam Phi vừa tìm được viên kim cương 232 carat mà các chuyên gia cho biết có thể trị giá lên tới 15 triệu USD. Công ty Petra Diamonds có trụ sở ở London cho biết viên kim cương được tìm thấy ở mỏ Cullinan của công ty này ở vùng đông bắc Pretoria.
09 Tháng Chín 2014(Xem: 7084)
Khoảng 77 triệu năm sau khi bị chôn vùi trong một trận lũ quét, một trong những sinh vật to lớn nhất từng sống trên trái đất đã được các nhà khoa học tại Đại học Drexel ở thành phố Philadelphia (Mỹ) tìm thấy.
10 Tháng Tám 2014(Xem: 6873)
Với những bằng chứng hóa thạch mới nhất và công cụ phân tích được cải tiến, một nhóm các nhà khoa học đã đạt được đồng thuận về nguyên nhân khiến khủng long bị diệt vong. "Một tiểu hành tinh khiến chúng diệt vong, nhưng có lẽ nó đâm xuống vào thời điểm đặc biệt xấu," nhà cổ sinh vật học Steve Brusatte thuộc Đại học Edinburgh, trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết.
04 Tháng Tám 2014(Xem: 6612)
Bưu điện Hoa Nam ngày 3/8 dẫn lời các học giả Trung Quốc, Philippines và Đài Loan nhận định rằng, nguy cơ của 1 cơn sóng thần rất lớn ở Biển Đông đang bị các bên liên quan đánh giá thấp, thậm chí bỏ qua do những tranh chấp về chủ quyền và hàng hải trong khu vực.
21 Tháng Bảy 2014(Xem: 6168)
Tổng thống Richard Nixon chào đón các phi hành gia trở về. Từ trái: Neil Armstrong, Michael Collins và Edwin "Buzz" Aldrin.
29 Tháng Sáu 2014(Xem: 6223)
Sức ép của các láng giềng Thái Lan, Cam Bốt và Việt Nam như đã có hiệu quả. Nhân cuộc họp vào hôm qua 26/06/2014 tại Bangkok của Ủy hội sông Mêkông, Lào đã tuyên bố sẽ thực hiện thủ tục tham khảo ý kiến các láng giềng đối với dự án đập thủy điện Don Sahong mà họ muốn xây dựng trên sông Cửu Long.
20 Tháng Sáu 2014(Xem: 6851)
Hai con hổ bị vứt khỏi xe tải đã hồi tỉnh và rất hung dữ Bốn ngày sau khi bị những người đi trên chiếc xe tải lạ vứt lại trong đêm, hai cá thể hổ Đông Dương mới hết thuốc mê và ăn uống trở lại, chúng tỏ ra rất hung dữ.
06 Tháng Ba 2014(Xem: 6334)
Trong thời gian gần đây, tốc độ Bắc Cực tan băng hết sức nhanh chóng khiến lục địa trắng với nhiều tài nguyên dưới lòng biển trở nên mảnh đất thèm muốn đối với nhiều quốc gia, nhiều tập đoàn công nghiệp. Tuy nhiên, việc Bắc Cực tan băng nhanh chóng cũng mở ra một cơ hội chưa từng có cho sự phát triển của nhiều loại vi trùng nguy hiểm cho tính mạng của các loài động vật biển và có thể cho cả con người.
20 Tháng Hai 2014(Xem: 6001)
Thành phố Mỹ Chicago đã phải hứng chịu bão tuyết và gió lạnh vào đầu năm 2014 khiến cho nước cũng phải đóng băng.
09 Tháng Giêng 2014(Xem: 6547)
Núi lửa Sinabung tại Indonesia phun những đám mây khí nóng và tro bụi vào không khí trên đảo Sumatra ngày hôm nay làm hàng chục ngàn người phải sơ tán.
19 Tháng Mười Hai 2013(Xem: 6728)
Chính tại đây, chính quyền Việt Nam có kế hoạch xây dựng nhiều nhà máy điện hạt nhân trong thời gian hơn hai thập niên tới, trong đó hai nhà máy hạt nhân đầu tiên tại Ninh Thuận dự kiến sẽ được khởi công vào năm 2014. Dự án hạt nhân tại miền Trung Việt Nam gây nhiều lo ngại trong giới chuyên gia, trí thức và dân chúng.
09 Tháng Mười Hai 2013(Xem: 6465)
Nếu mọi việc tốt đẹp thì năm ngày nữa « Thỏ Ngọc » của Trung Quốc sẽ đáp xuống mặt trăng, chậm hơn Mỹ Nga khoảng 40 năm. Phi thuyền Hằng Nga số 3 củaTrung Quốc đã được phóng đi vào sáng hôm nay mang theo xe thám hiểm địa hình tự động được đặt tên là « Ngọc Thố » phân tích địa chất và gửi hình ảnh ba chiều về trái đất từ khu vực « cầu vòng » còn bí ẩn.
14 Tháng Mười 2013(Xem: 6009)
Công ty Mars-One của Hà Lan cho biết, có hơn 200 ngàn người, thuộc 140 quốc gia, đăng ký lên sao Hỏa, chấp nhận một đi không trở lại và sống những ngày còn lại của mình trên hành tinh này.
23 Tháng Chín 2013(Xem: 6077)
Hơn 200,000 người từ khắp thế giới đã đăng ký xin trở thành những người lập cư đầu tiên trên sao Hỏa, theo Mars One, một tổ chức phi lợi nhuận nói rằng họ sẽ thành lập một khu định cư vĩnh viễn cho người trên hành tinh đỏ vào năm 2023.
26 Tháng Sáu 2013(Xem: 6876)
''Hướng tới vô tận'': Cuốn sách mới của nhà thiên văn Trịnh Xuân Thuận
16 Tháng Năm 2013(Xem: 6321)
Thượng tuần tháng 06/2012, nhà vật lý thiên văn Trịnh Xuân Thuận đã từ Mỹ đến Paris nhận Giải thưởng Prix Mondial Cino Del Duca do giới Hàn lâm Pháp trao tặng. Trước đó, ông đã ghé Làng Mai - miền tây nam nước Pháp - thuyết trình về Khoa học và Phật giáo, đồng thời đối thoại với Thiền sư Nhất Hạnh về cái nhìn của đạo Phật đối với khoa học.